Die Hobenköök ist Markthalle und Restaurant in einem, ein Ort für saisonal-regionalen Genuss im Hamburger Oberhafen, eröffnet im Sommer 2018. Genießer, Foodies und Fans regionaler Lebensmittel die wissen wollen, woher ihre Lebensmittel kommen, sind in der Hobenköök (plattdeutsch für „Hafenküche“) genau richtig. Die Macher, Spitzenkoch Thomas Sampl, Neele Grünberg und Frank Chemnitz bieten Lebensmittel von über 200 Produzenten rund um Hamburg an. Gäste und Kunden können sie in der Markthalle kaufen und vor Ort im Restaurant genießen. Norddeutsche Speisen, überraschend, ganzheitlich und pur werden angeboten. Ein großes Angebot an Manufakturprodukten, Craftbieren und Spirituosen in den Regalen ergänzt den klassischen Markteinkauf der an den Wochenmarkt erinnert und bis 20.30h möglich ist.

Die Hobenköök arbeitet nach einem ganzheitlichen Ansatz: Die Köche bedienen sich in der Markthalle, wo sie die Produkte der jeweiligen Saison vorfinden und die extrem frischen Produkte für ihre Speisen verarbeiten. Jeden Tag aufs Neue entstehen so kleine, feine Variationen der Speisekarte im Restaurant. Vom Gemüse am Markstand wird alles verwendet, Radieschenblätter werden zu Suppe, aus den Schalen der Gemüse wird Brühe gekocht, Käseabschnitte aus der Käsetheke finden ihre Bestimmung im Käsesalat der Salatbar. So muss kaum etwas weggeworfen werden.

„In unserer Hobenköök schlägt das Herz für regionale Produkte. Wir mögen die besondere Qualität einfacher Produkte. Egal ob Wocheneinkauf oder entspannter Einkaufsbummel. Wir versorgen die Hamburger mit saisonalen Leckerbissen. Ob an der Fisch-, Fleisch-,Käsetheke oder am Obst- und Gemüsestand, bei uns kann man sich mit frischen Lebensmitteln eindecken die mit Herz und Verstand gemacht wurden, denn wir beziehen unsere Produkte zumeist von kleinen Meiereien, Manufakturen und Höfen die wir persönlich kennen.“